Eylül 19, 2018 Zeytin Yorum yapılmamış

ZEYTİNİN KALİBRESİ VEYA DANE ADEDİ NEDİR?
Zeytinin irilik derecesini anlatmak için kullanılan rakamlardır. Kalibre, 1 kg zeytinde bulunan tane adetidir. Örnek olarak; 180-200 kalibre bir zeytinin 1 kilogramında ortalama 190 adet zeytin bulunur. Rakam ne kadar küçükse, zeytin o kadar iridir. Rakamlar büyüdükçe zeytinler küçülür.

ZEYTİNİN VARYETESİ VEYA ÇEŞİDİ NEDİR?
Zeytin çeşidine verilen isimdir. Zeytin ağaçları kendilerine has özellikleri nedeniyle yetiştiği yöreye ve türüne göre farklı tekniklerle üretilir ve farklı lezzet seçenekleri sunar. Her varyete kendine özgü tat, yapı, yağ oranı, renk, aroma ve kalite özelliklerine sahiptir. Örneğin; Gemlik Çeşidi, Edremit Çeşidi, Memecik Çeşidi vb…

ZEYTİNİN FERMANTASYON VEYA TATLANMASI NE DEMEKTİR?
Zeytin meyvesi ağaçtan toplandıktan sonra hemen yenebilecek bir besin değildir. Farklı yöntemlerle ve belli bir zaman içinde olgunlaştırılması ve acılığının giderilmesi gerekir. Geleneksel olarak su, tuz ve limon kullanılır ve birkaç ay beklenir, diğer taraftan modern tekniklerde fazladan kimyasal eklemeden ortam değerleri ayarlanarak daha hızlı fermantasyon sağlanabilir.

Written by fora_2018